Author All post by : polemika

    HomeArticles posted bypolemika
26 יולי, 2020

שרלוטקה

שרלוטקה
Posted in : מאפים, מטבח רוסי, עוגה, קינוח on by : polemika
תגיות: ,

בזכות ה- MKR השם "שרלוטקה" מוכר עכשיו לכל משפחה ישראלית. עוגת תפוחים הכי בסיסית שיש, שלכל בלבוסטה סובייטית יש המתכון שלה, האחד והיחיד, הנכון. אז אני מלא זמן חיפשתי את האחד, עד שהיום יצא לי שרלוטקה מושלמת – עם בצק פריך מבחוץ ונימוח בפנים, יחס נכון בין תפוחים לבצק, מתיקות בדיוק במידה הנכונה. מושלמת כבר
Read more

5 יוני, 2020

מקלובה

מקלובה
Posted in : אורז, בשר, מטבח ים תיכוני, מנה עיקרית, עוף on by : polemika

מקלובה היא הגרסה הערבית ממשפחת התבשילים המנחמים האלה של אורז, בשר וירקות באותו הסיר (סגנון אוש פלואו, באחש, ביריאני וכו`). הייחודיות של מקלובה בכך שבתום הבישול יש להפוך את הסיר והתבשיל צריך לשמור על צורתו ולא להפרק. זה בעצם האתגר העיקרי בתבשיל. אבל תכלס, גם אם זה יתפרק, זה עדיין יהיה מאוד טעים, כך שנא
Read more

23 מאי, 2020

סלסלות פילו ממולאות בחביתה עם גבינת צאן

סלסלות פילו ממולאות בחביתה עם גבינת צאן
Posted in : ארוחת בוקר, מאפים, מאפים מלוחים on by : polemika

אופציה מנצחת לארוחת הבוקר הרגועה של שבת, כשלא צריך לרוץ לשום מקום. חשוב רק לא לשכוח להפשיר את הפילו במקרר במשך לילה.  ההכנה פשוטה עד כדי כך, שאפילו מוגזם לקרוא לזה "מתכון"… להשפריץ על דפי פילו שמן מהתרסיס, לכפל אותם לשניים, ואז – עוד פעם לשניים, לכסות בהם את שקעים של תבנית למאפינס ולשלוח לתנור
Read more

1 מאי, 2020

נשנושי ג'רקי מחזה עוף

נשנושי ג'רקי מחזה עוף
Posted in : בשר, נשנושים, עוף, פיקנטי on by : polemika

מתכון שהפך להיות ויראלי בפיד שלי לאחרונה. אחלה נשנוש ליד בירה, או בכלל, דל פחממות, דבר נדיר בזירת הנשנושים. צריך טיפה להתאמץ, אך התוצאה לגמרי מצדיקה את המאמץ . כדאי להכין מראש כמות גדולה, כי הם נגמרים במידי. ניקח שני קילו חזה עוף. נפרוס אותו לרצועות דקות. נכין את המרינדה. כאן אפשר לגוון לפי טעמכם,
Read more

11 אפריל, 2020

טרדלו/קיורטוש

טרדלו/קיורטוש
Posted in : מאפים, קינוח on by : polemika
תגיות:

כל מי שהיה בצ'כיה או הונגריה בדוואי נתקל במאפה המגניב הזה. שם מכינים אותו על גריל, באמצעות שיפוד ענק בצורת קונוס, וומלאים אותם במיני קצפות או גלידות (כדי שיצטלמו יפה באינסטוש :-). Karaidel המוכשרת מצאה דרך יצירתית לאפות אותם בבית https://karaidel.livejournal.com/23374.html. אני ניסיתי כבר מספר פעמים. תדעו לכם שזה ממכר. במה יש להצטייד: 2 ביצים
Read more

4 אוגוסט, 2018

פלמני נוסח אורל

פלמני נוסח אורל
Posted in : בשר, מנה עיקרית, פסטה on by : polemika
תגיות: , ,

לכל עם כמעט יש גרסה משלו לכופתאות בצק ממולאות בשר. אצל סינים זה יקראה דים סאם, אצל איטלקים – טרטליני, אצל גרוזינים – חינקאלי, אצל קזחים – מאנטי, אצל עירקים – קובה. אצל הרוסים, במיוחד אלה מהם שבאים מהחלק המזרחי של היבשת (אורל וסיביר), המאכל נקרא פלמני (pelmeni). כשהייתי ילדה, בעיר קטנה ונידחת (המונה מעל
Read more

21 מאי, 2018

ליצ`י ממולא בברי, אבוקדו ופקאן

ליצ`י ממולא בברי, אבוקדו ופקאן
Posted in : חגים, חלבי, מנה ראשונה, פירות on by : polemika
תגיות:

תאבן ביס מגניב בהשראת אבי ביטון ובני סיידה. מצריך קצת התעסקות, אבל התוצאה אידיאלית למסיבת הקוקטייל (עדיין יש דבר כזה?) רבת משתתפים. במה יש להצטייד: קופסת ליצ`י משומר (כ-20 יחידות) 150 גרם ברי (רצוי עם פקאן) חצי אבוקדו (לא רך במיוחד) 20 חצאי פקאן חצי חבילת עירית מה לעשות עם כל אלה: לחתוך את הברי
Read more

31 מאי, 2017

סלסלות קדאיף במילוי קרם ריקוטה עם דבש לימוני

סלסלות קדאיף במילוי קרם ריקוטה עם דבש לימוני
Posted in : חגים, חלבי, מאפים, קינוח on by : polemika

קינוח אלגנטי לשבועות, למי שכבר נמאס לו מעוגות גבינה במה יש להצטייד: עבור 15 תבניות מאפינס 100 גר קדאיף 70 גר חמאה 250 גר ריקוטה פרסקה 250 מל שמנת להקצפה 30 גר אבקת סוכר 3 כפות דבש מיץ מחצי לימון כמה ענפי  תימין מה עושים עם כל אלה: להפשיר את הקדאיף או לילה במקרר, או
Read more

31 מאי, 2017

קיש קישואים

קיש קישואים
Posted in : חגים, חלבי, מאפים, מאפים מלוחים on by : polemika
תגיות: , ,

קיש פשוט יחסית, אך טעים להפליא. חוסל לפני שהספקתי למצמץ. במה יש להצטייד: 2 כוסות קמח 130 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1/2 כפית מלח 1 ביצה 2 כפות מים קרים 30 גרם חמאה 5 כפות שמן זית 8 קישואים (רצוי זוקיני) בקליפתם, חתוכים ל"גפרורים" 4 שיני שום כתושות מלח פלפל שחור טחון 300 גרם
Read more

31 מאי, 2017

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

שושני פילו במילוי תרד וגבינות
Posted in : חגים, חלבי, מאפים, מאפים מלוחים on by : polemika
תגיות: , , ,

תענוג אסתטי פלוס חגיגת טעם. אני בטוח אכין את זה שוב, ולא רק בשבועות. המתכון של שי לי ליפא מהחוברת של מחלבות גד במה יש להצטייד: 8 עלי פילו מופשרים לילה במקרר תרסיס שמן זית 300 גרם עלי תרד טריים קצוצים גס 1 שקית (200 גרם) פטה עיזים 1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה  100
Read more