לחם דלעת
לחם בעל טעם עשיר ומיוחד טיפה "עוגתי", אבל לא מתוק ומרקם נעים ומאוזן. ממליצה בחום לאוהבי הדלעת, ולא רק.
מתוך הספר "על הלחם לבדו" של סמדר סמדר זורע-ברמק.
במה יש להצטייד:
- כ-800 גר` דעת טריה (1.5 כוסות מחית דלעת)
- קומץ כורכום (במקור – זעפרן)
- 80 גר` גרעיני דלעת לא קלויים
- 1 כף דבש
- 70 גר` חמאה רכה
- 1 כוס מים פושרים
- 5-6 כוסות קמח לחם לבן
- מארז שמרים טריים ומשפר אפייה של שמרית
- 2 כפיות מלח
מה עושים עם כל אלו:
- עוטפים את הדלעת ברדיד אלומניום, מניחים בתבנית ואופים בתנור בחום בינוני כשעה, עד שהתרככה. מצננים, מועכים למחית חלקה.
- קולים במחבת יבשה את גרעיני הדלעת כמה דקות עד שיפצפצו מעט ומצננים
- מוסיפים למחית הדלעת דבש, כורכור, מלח, חמאה ומים ומערבבים.
- מערבבים את השמרים ואת משפר האפייה בקמח, מוסיפים לקערת הנוזלים, מוסיפים את הגרעינים הקלויים ומערבבים. לשים את הבצק במשך כ- 10 דקות עד שהוא רך וגמיש.
- מכסים הקערה בניילון נצמד ומשאירים את הבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מוציאים את האוויר מהבצק ולשים אותו מעט.
- מחלקים לשני חלקים שווים ומעצבים מכל חלק כיכר. מנחים את הכיכרות בתבניות משומנות. מכסים את התבניות בניילון או מגבת ומשהים לתפיחה למשך 45 דקות, עד שהבצק תפח.
- מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות צ`) ומניחים בקרקעיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הכיכרות לתנור, יוצקים לתבנית 1 כוס מים שהתחממה ליציאת אדים.
- מברישים את פני הכיכרות בביצה טרופה עם מים ומפזרים גרעיני דלעת לא קלויים.
- אופים 15 דקות בחום גבוה, מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות ) וממשיכים לאפות עוד כ- 30-35 דקות, עד שהכיכרות השחימו וקרומן התקשה.
- מוציאים את הכיכרות מהתבניות ומצננים על רשת
[sc_msls]