11 מרץ, 2016

פחזניות במילוי קרם פטיסייר

Posted in : מאפים, קינוח on מרץ 11, 2016 by : polemika תגיות: בצק רבוך, קרם פטיסייר

במה יש להצטייד:

בשביל קרם פטיסייר:

1. 1 כוס סוכר (ניתן להפחית עד חצי כוס)
2. 1 ביצה
3. 1 כוס חלב
4. 2 כפות קמח
5. 50 גר' חמאה (ניתן לוותר, אך זה ישפיע על הטעם הסופי של הקרם)

בשביל הפחזניות:

1. 1 כוס קמח
2. 100 גר' חמאה
3. 4-5 ביצים
4. 1 כוס מים
5. קורט מלח

מה עושים עם כל אלה:

(בשביל הקרם)

1. לערבל את ביצה עם סוכר עד לקבלת גוון לבן.
2. לשפוך לתוך התערובת חצי כוס חלב ולערבב.
3. להוסיף קמח ולערבב.
4. להרתיח את חצי כוס החלב שנותר בסיר עם תחתית עבה ולהוסיף לחלב בהדרגה את תערובת הביצים.
5. לבשל את הקרם על אש קטנה, תוך כדי ערבול, עד שהקרם יסמיך.
6. להוסיף חמאה, לערבב ולצנן היטב (כשאני קצרה בזמן, אני עושה את זה בפריזר)

(בשביל הבצק הרבוך)

1. לחמם את התנור ל- 190 מעלות
2. לשים בסיר כוס מים, להוסיף חמאה ומלח ולשים על אש
3. ברגע שהמים רותחים, להוסיף קמח ולבשל על אש קטנה 2-3 דקות, עד שהבצק מתגלגל לכדור, שנפרד בקלות מדפנות הסיר.
4. להוריד את הסיר מהאש להתחיל להוסיף ביצים, אחד אחרי השני, תוך כדי ערבוב. להפסיק להוסיף ביצים ברגע שהבצק מתחיל להימתח.
5. לשים את הבצק בשק זילוף ולזלף את הפחזניות על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה במרווח של כ-3-4 סמ' אחת מהשנייה.
6. לאפות כ-15-20 דקות, לאחר מכן להנמיך את החום ל-150 מעלות ולאפות עוד 5-10 דקות.
7. לצנן את הפחזניות. לשים את קרם הפטיסייר בשקף זילוף עם צנטר קשיח. לחורר כל פחזניה בצד בעזרת הצנטר ולמלא בקרם.
8. לפדר במעט אבקת סוכר.

[sc_msls]