17 ינואר, 2016
פטה כבד עוף עם רוטב רימונים
מתכון נוסף תפור בול לראש השנה, בהשראת המתכון המרשים של חברה יקרה קראידל. אני מודה שפישטתי אותו במקצת, ואף תחלפתי את הציפוי המקורי של ג'לי רימונים ברוטב רימונים סמיך. חייבת לציין אגב שפעם אחד ניסתי גם לעשות עם הג'לי, ודווקא אהבתי יותר את הגרסא עם הרוטב.
בדרך כלל פטה זה הוא הראשון להיות מחוסל משוחלן המנות הראשוניות של החג. מומלץ בחום!
במה יש להצטייד:
500 גר' כבד עוף
2 בצלים סגולים / 4-5 בצלי שאלוט
2 שיני שום
100 מל' יין אדום יבש
2 כפות שומן אווז (אפשר לתחלף בחמאה)
100 גר' חמאה (לשומרי כשרות ניתן לתחלף את כל החמאה בשומן האוויז, אבל זה עלול לפגוע במרקם הפטה)
כמה גבעולי תימין
7 זרעי ערער (ממש לא חובה, אבל מוסיף המון. אני רכשתי קופסה במיוחד בשביל הפטה הזה)
3/4 כוס מיץ רימונים
1 כף סילאן
3 כפות חומץ בלסמי
1 כפית קורנפלור
מלח, פלפל
מה עושים עם כל אלה:
- לפרוס את בצל לחצאי טבעות, למעוך את השום עם הסכין ולאדות על שומן אווז עד הריכוך, בלי להביא להזהבה.
- לנקות את הכבד, לחתוך לחתיכות גסות, להניח על הבצל ולבשל כ-5 דקות על אש קטנה.
- לכתוש במכתש את גרגירי הערער עם עלי התימין.
- לערב את את הכבדים עם הבצל להוסיף את היין, מלח, פלפל, ערער ותימין ולבשל תחת מכסה עוד כ-5 דקות.
- להשאיר לשעה להצטנן מחוץ למקרר.
- לטחון במעבד המזון את הכבד יחד עם הרוטב בו הוא בושל, להוסיף חמאה. להניח את הפטה בכלי ההגשה ולשים במקרר.
- לערבב את מיץ הרימונים עם חומץ בלסמי וסילאן ולהביא לרתיחה.
- לשים בכלי קטן נפרד כמה כפות מהרוטב, להוסיף קורנפלור, לערבב היטב שלא יהיו גושים ולהחזיר את התערובת לסיר עם הרוטב. לערבב היטב ולבשל על אש קטנה עד שהתערובת תסמיך.
- לשפוך את הרוטב מעל הפטה ולשים במקרר לכמה שעות.
- לקשט בגרגירי רימון.
[sc_msls]