26 ינואר, 2016

סלק ממולא בלבנה, בייבי מוצרלה ובצל מקורמל

Posted in : חלבי on ינואר 26, 2016 by : mrachny תגיות: גבינת עזים, מוצרי השנה, מתאבנים, סלק

במתכון זה נתקלתי בסדנה של "מחלבות גד" ב"לגעת באוכל", בה זכיתי באירוע האחרון של "מוצרי השנה". סדנה חמודה שלא מתיימרת ללמד טכניקות בישול חדשות, אבל יצאתי משם עם לפחות שני מתכונים שהייתי פשוט חייבת לשחזר בבית.

אז שחזרתי, ואף שדרגתי את אופן ההגשה (בסדנה הוא הופיע בתור סלט) ואת רמת הבריאותיות שלו. במקור יש לטגן את המוצרלה בשמן עמוק. ללא ספק, זה יוצא טעים בטרוף, אך אם אתם לא רוצים להפנות לעברכם את זעמם את אלוהי הדיאטה, וותרו על הטיגון. אני מודה שניסיתי גם לאפות כמה כדורי בתנור, מצופים בפירורי לחם, אך זה לא נחל הצלחה… אז שימו חיה וזהו.

במה יש להצטייד:

6 סלקים בינוניים
אריזה 1 של לבנה עזים (אפשר גם רגיל)
אריזה 1 של גבינת עזים רכה (אפשר גם גבינת שמנת רגילה)
2 אריזות בייבי מוצרלה
3-4 בצלים סגולים
סומק
תבלין טוסקנה
חומץ בלסמי
רכז רימונים
שמן זית
מלח, פלפל שחור
סוכר חום
עלי בייבי

מה עושים עם כל אלו:

לעטוף כל סלק בנייר כסף (לא לקלף) ולאפות בחום 200 מעלות כשעתיים. לצנן, לקלף בעדינות, לחצות לשניים ולרוקן את התוך באמצעות כפית פריזיין.
לשים את הסלקים בקופסא ארוכה ושטוחה ולהשרות להוסיף מלח ופלפל, ולהשרות בחומץ בלסמי, רכז רימונים ושמן זית למשך לפחות שעתיים.
להשרות את המוצרלה בשמן זית ותבלין טוסקנה.
לחתוך בצל לרצועות דקות, לטגן בשמן זית. בסוף להוסיף כמה 2 כפות סוכר חום וחומץ בלסמי ולטגן עוד כמה דקות, עד שהבצק מתקרמל.
לערבב לבנה עם גבינת העזים, להוסיף סומק.
לשים את עלי הבייבי על צלחת הגשה, לתבל במעט משרה מהסלק. את יתר המשרה לשפוך.
להעביר את המוצרלה למסננת כדי להיפתר מעודפי השמן.
למקם את הסלקים על עלי הבייבי, לשים בכל חצי סלק 2 כפות תערובת הגבינות, מעל זה – מעט בצל, מעליו – כמה כדורי מוצרלה ולקשט בעוד בצל.

[sc_msls]