12 אוקטובר, 2015
קדרת עוף עם ירקות שורש וערמונים
המתכון מתוך ספר הבישול האהוב עליי "מבשלים" של אבי ביטון ובני סיידה. הכנתי אותו כבר אין ספור פעמים. זה כמעט הפך לברירת מחדל כאשר אני מאחרת הרבה אנשים.
לעתים גם החלפתי את העוף בבקר. גם יוצא טוב, אם כי עם העוף זה נראה יותר חגיגי.
במה יש להצטייד:
5 כרעיים
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט שמן זית
2 גזרים קלופים ופרוסים לעובי 2 ס"מ
10 בצלצלי שאלוט שלמים קלופים
4 שיני שום
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
כמה גבעולי תימין
כוס ורבע יין אדום יבש
1/3 כוס סילאן
חבילת ערמונים קלופים באריזת ואקום
אופציונלי – חבילת פטריות
מה עושים עם כל אלה:
1. מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל. בסיר רחב ושטוח, שמתאים גם לתנור, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד שיזהיבו. מעבירים לצלחת.
2. מוסיפים לסיר את הגזרים, בצלים, שום, סלרי (פטריות) ותימין, ומטגנים תוך קרצוף תחתית הסיר בכף עץ כ- 10 דקות עד להזהבה קלה.
3. מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים את היין והסילאן ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה 45 דקות.
4. מחממים תנור מראש לחום בינוני (180). מוסיפים את הערמונים לסיר, מעבירים את הסיר לתנור ואופים כ- 35 דקות ללא כיסוי עד להשחמה.
[sc_msls]