9 נובמבר, 2015

צ`ילי קון קרנה

Posted in : פיקנטי on נובמבר 9, 2015 by : mrachny תגיות: אבוקדו, בשר טחון, עגבניות, קטניות

עוד מנה מהמשפחה המנחמת של מאכלים המסורתיים סגנון "כל הארוחה באותו הסיר". אני לא מבינה איך עד היום לא הכנתי אותה… כל המשפחה שלי התאבה במנה זאת מהביס הראשון ודרשה בתוקף להכניס אותה לפנטאון התפריט המשפחתי. התבשיל עשיר ומשביע, אבל לא כבד, בעל טעם ובישום מופלאים. בהגשה לא לוותר על תופסת גוואקומולי ושמנת חמוצה, וטורטיה תוצרת בית.

נעזרתי במכון זה, עם התאמות ותוספות משל עצמי.

במה יש להצטייד:

500 גר` בשר טחון

150 גר` נקניקיות חריפות או קבנוס (תוספת לא אותנטית בעליל, אבל כך מגישים את זה ב"יערות הכרמל", משם גנבתי את הרעיון. זה מוסיף המון)

250 גר` שעועית אדומה יבשה

1 בצל סגול

7-8 שיני שום

1 גזר

2 פלפלים אדומים

1 פלפל ירוק חריף (או כחצי כפית שבבי צ`ילי יבשים)

1 קופסה גדולה (800 גר`) עגבניות מרוסקות

1 קופסה קטנה (100 גר`) רסק עגבניות

1 כף כמון

1 כף פפריקה מתוקה

קורט קינמון

2 עלי דפנה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מעט שמן תירס (או זית)

מה עושים עם כל אלה:

להשרות את השעועית למשך לילה.
לחמם מעט שמן בסיר גדול.
לחתוך את הירקות לקוביות קטנות ולאדות בסיר. מוסיפים כל ירק אחד אחרי השני, בסדר הבא: בצל+שום, גזר, פלפל חריף (לא לשכוח לרוקן מהגרגירים), פלפל אדום.
להוסיף לסיר את התבלינים.
להוסיף לסיר בשר טחון ונקניקיות חתוכות לקוביות קטנות. לטגן את הבשר כחמש דקות, תוך כדי פירור, עד שהוא יקבל גוון אפור.
להוסיף לסיר שעועית, רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות, לערבב היטב. אם הרוטב לא מכסה את המרכיבים, להוסיף מים רותחים עד הכיסוי.
להביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל כשעתיים – שעתיים וחצי.

עד שצ`ילי מתבשל, מכינים את הגוואקמולי.

מועכים 3 אבוקדו בשלים עם המזלג, מוסיפים מיץ מכרבע לימון, חצי בצל סגור קצוץ דק, 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות, מעט כוסברה, מלח, פלפל שחור ורוטב טבסקו.

כחצי שעה לפני תום בישול הצ`ילי, מתחילים להכין את הטורטיות. מסתבר, שזה ממש לא טרחה. את המתכון מצאתי כאן. מהכמות הזאת מתקבלות 7 טורטיות.

מערבבים שתי כוסות קמח עם חצי כפית מלח וכף שמן זית. מוסיפים כוס מים רותחים, מערבבים לקבל סוג של בצק ומשאירים להצטנן כמה דקות. לאחר שהצטנן, לשים לקבלת בצק גמיש ונעים למגע. יוצרים מהבצק גליל ומחלקים ל-7 חתיכות שוות. כל חלק מרדדים לעיגול בקוטר המחבת. כל חלק מטגנים על מחבת טלפון ללא שמן כדקה לחצי מכל צד, עד שמתקבלות בועות ונקודות שחומות.

[sc_msls]