5 יוני, 2020
מקלובה
מקלובה היא הגרסה הערבית ממשפחת התבשילים המנחמים האלה של אורז, בשר וירקות באותו הסיר (סגנון אוש פלואו, באחש, ביריאני וכו`). הייחודיות של מקלובה בכך שבתום הבישול יש להפוך את הסיר והתבשיל צריך לשמור על צורתו ולא להפרק. זה בעצם האתגר העיקרי בתבשיל. אבל תכלס, גם אם זה יתפרק, זה עדיין יהיה מאוד טעים, כך שנא לא להתבאס אם זה קורה. אבל יש כמה טריקים שיעזרו לכם לקבל מקלובה יפה ויציבה.
במה יש להצטייד:
4 כוסות אורז (פרסי או עגול)
כ-150 גר` (חצי קופסא) גרגירי חומוס
3 כרעי עוף (או כקילו פרגיות – עדיף)
1 בצל גדול
1 חציל גדול
1 תפוח אדמה (או בטטה)
2 קישואים
חופן פיסטוקים חצויים
2 כפית מלח
1 כפית בהרט
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון
שמן זית
מה עושים עם כל אלה:
- להשרות את האורז במים כשעה.
- לחתוך את הירקות (למעט הבצל) לעיגולים לא דקים במיוחד, להניח בתבנית, למשוח במעט שמן זית, להוסיף קצת מלח ולאפות בתנור עד הזהבה (כ-20-30 דקות)
- לנקות את הכרעיים מהעצמות, רצוי להשאיר את העור ולחתוך לחתיכות גדולות. עצלנים במיוחד רשאיים להשאיר את הבשר על העצם ובכך להגביר את הסבירות שהמקלובה תתפרק.
- לטגן את הבשר במחבת עם מעט שמן זית עד ההזהבה. להניח בצד.
- לחתוך את בצל לרצועות לא מאוד דקות. לטגן אותו במחבת שבה טוגן העוף.
- לסנן ולשטוף את האורז, להוסיף תבלינים ושמן זית (כמה שהמצפון שלכם מרשה לכם, עד שליש כוס) ולערבב היטב.
- עכשיו אפשר להתחיל להרכיב את התבשיל:
- מושחים את התחתית ואת הדפנות של הסיר בשמן זית בנדיבות.
- מרפדים את הדפנות בחתיכות חציל. זה טריק נוסף שיעזור לתבשיל להשתחרר חלק מהסיר בתום הבישול.
- מניחים בתחתית הסיר את הבצל המטוגן, ואז לסירוגין את האורז ואת השכבות של בשר (+אורז), חומוס (+אורז), קישואים (+אורז) ותפוחי האדמה (+אורז).
- מוסיפים לסיר מים רותחים כ-1.5 אצבעות מעל האורז. מביאים לרתיחה, מנמיחים את האש ומבשלים כ-30 דקות. למעשה, כשהאורז מוכן, התבשיל מוכן.
- מומלץ להשאיר את התבשיל עוד כרבע שעה לנוח. לאחר מכן להניח צלחת גדולה על הסיר ולהפוך את הסיר על הצלחת. לדפוק קלות על התחתית והדפנות של הסיר ולהרימו בעדינות, תוך כדי שאתם מתפללים שהמקלובה לא תתפרק 🙂
- מטפטפים מעל עוד מעט שמן זית ומקשטים בפיסטוקים.
