1 אוקטובר, 2016

עלי גפן לעצלנים

Posted in : אורז, בשר, מנה ראשונה on אוקטובר 1, 2016 by : polemika תגיות: אורז, בשר טחון

במה יש להצטייד:

תבנית עגולה בקוטר 28 סמ'

1. 1.5 כוסות אורז עגול
2. 300 גר' בשר בקר או כבש טחון
3. כ- 2/3 צנצנת עלי גפן למילוי
4. 0.5 כוס חמוציות מיובשות
5. 100 גר' פיסטוקים קלופים וקלויים וקצוצים גס
6. 1 בצל סגול  גדול קצוץ
7. 2 שיני שום קצוצות
8. 3 כפות שמן זית
9. מלח, פלפל שחור
10. 1 כפית בהרט או ראס אל-חנות
11. חצי צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

לרוטב:

1. 1 כוס רכז רימונים
2. 2 כוסות מים רותחים
3. 3 כפות שמן זית
4. מלח, פלפל שחור

מה עושים עם כל אלה:

1. לחמם תנור ל- 160 מעלות
2. יש לפזר בתבנית האפייה חופן חמוציות וחופן פיסטוקים. מעליהם להניח שכבה של עלי גפן בחפיפה, כך שיכסו את התחתית ואת הדפנות, וחלק מכל עלה יגלוש מעבר לשולי התבנית.
3. לטגן בצל קצוץ במחבת עם שמן זית כ-5 דקות עד להזהבה. להוסיף שום קצוץ ובשר ולטגן עוד כ-3 דקות (תוך כדי ערבוב הבשר עם מזלג מעץ, על מנת שלא יווצרו גושים גדולים), עד שהבשר משנה גוון. לטבל במלח, פלפל ובהרט ולערבב היטב.
4. להוסיף אורז ואת יתר הפיסטוקים והחמוציות ולטגן עוד כ-2-3 דקות, עד שכל גרגירי האורז יאטמו (כלומר – יהיו מכוסים בשמן). להוריד מהאש ולהוסיף עשבי תיבול.
5. לפזר חצי מתערובת האורז והבשר על עלי הגפן שבתבנית, ליישר ולהשטיח, להניח מעל שכבה נוספת של עלי גפן, מעליהם – את המחצית השנייה של התערובת ולמעלה עוד שכבת עלי הגפן. לתחוב את שולי עלי הגפן מהצדדים לתוך התבנית במטרה ליצור מעטה של עלי גפן, שיכסה את כל המלית.
6. לערבב את כל חומרי הרוטב בסיר קטן ולהביא לרתיחה. לצקת בעדינות על העוגה, בנגלות. תחילה יראה לכם שאין מקום לכל הנוזל, אך זאת אשליה בלבד. צריך כך פעם לעשות הפסקה בין נגלה לנגלה על מנת לתת לנוזל לשקוע במעמקי התבנית. בסוף תראו שכל הנוזל ימצא את מקומו.
7. לכסות ברדיד אלומיניום ולאפות כשעתיים. לאחר מכן להמתין עוד רבע שעה ולהפוך בזהירות על צלחת הגשה.