Homeחגים עוגת גבינה על מצע תפוחים מקושטת בפניני דבש ושושנות תפוחים
4 מרץ, 2016

עוגת גבינה על מצע תפוחים מקושטת בפניני דבש ושושנות תפוחים

Posted in : חגים, עוגה, קינוח on by : polemika תגיות: , ,

עוגת גבינה אולטימטיבית, המתאימה לא רק לשבועות, אלא גם לראש השנה, בגלל הפירטוט שלה עם תפוחים ודבש. הקישוטים אומנם נראים מושקעים, אבל בפועל הם לא קשים במיוחד לביצוע. מה שבטוח – הם יגנבו את ההצגה על כל שולחן חג.

במה יש להצטייד:

למצע התפוחים

  1. קילו 1 של תפוחי גרנד סמיט (כ-4-5 תפוחים)
  2. 10-15 גרם חמאה
  3. 100 גר' סוכר חום
  4. 1 כפית קינמון
  5. 100 גר' פקאן

לעוגת הגבינה

  1. 450 גר' גבינת שמנת (25-30% שומן)
  2. 250 גר' ריקוטה
  3. 150 גר' סוכר
  4. 1 כפית תמצית וניל
  5. 3 ביצים

לקישוט

  1. 250 מל' שמנת מתוקה
  2. 3 תפוחים
  3. 200 גר' סוכר
  4. 200 מל' מים
  5. צבע מאכל אדום (לא חובה)
  6. מעט נענע
  7. כמה כוסות שמן צמחי
  8. 1/4 כוס דבש
  9. 1/4 כוס מים
  10. 1 כף שטוחה של אגר אגר

מה עושים עם כל אלה:

מתחילים עם מצע התפוחים

  1. לקלף את התפוחים ולחתוך לחתיכות דקות.
  2. להמיס במחבת את החמאה, להוסיף סוכר וקינמון.
  3. ברגע שהסוכר ימס ויתחיל מעט לבעבע, להוסיף תפוחים. את תחכו ליצירת הקרמל – אם תוסיפו את התפוחים מאוחר מידי, הם לא יצליחו להתאחד עם הקרמל.
  4. לבשל את התפוחים על אש קטנה כ-15-20 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שכל הנוזלים יתאדו.
  5. לצנן קלות

ממשיכים עם הבלילה

  1. לחמם את התנור ל- 160מעלות. להניח בתחתית התנור תבנית חסינת אש עם מים, על מנת ליצור אדים בתנור.
  2. לערבל עם מיקסר את הגבינות, הסוכר והוניל. להוסיף ביצים, אחת אחת, ולהמשיך לערבל.
  3. לרסס תבנית קפיצית עם תרסיס שמן, להניח שכבת פקאנים, מעליו – שכבת תפוחים. מעל זה לשפוך את בלילת הגבינות.
  4. לאפות בתנור כשעה. ביציאתה מהתנור, העוגה תהיה יציבה ליד דפנות התבנית, ומעט רוטטת במרכז.
  5. להשאיר את העוגה לילה במקרר.

כעת מטיבי לכת יכולים לעבור לקישוטים, ולמי שאין לו ראש למטבח מולקולרי יכול פשוט למרוח את העוגה בקצפת ולקשט בפירות יער

להכנת השושנים

  1. להמיס כוס סוכר בכוס מים ולהביא לרתיחה. ניתן להוסיף כמה טיפות צבע מאכל.
  2. לחתוך את התפוחים לרצועות דקות ולבשל בסירופ כ-10 דקות
  3. להניח את רצועות התפוחים בצלחת על מנת קצת לייבש אותם מהסירופ.
  4. לקפל כל רצועה לכרוכית, לכרוך סביבה עוד רצועה וכן הלאה.

להכנת פניני הדבש

  1. להניח קערה עם שמן במקפיא כמה שעות מראש.
  2. להערבב דבש עם המים הרותחים, להוסיף אגר אגר בהדרגה ותוך כדי ערבוב, להרתיח ביחד ולערבב עד שכל אגר אגר ימס.
  3. להוריד מהאש, לצנן קלות ולשפוך לשק צילוף או בקבוק לרוטב (עדיף). חשוב שהמרקם ישאר נוזלי יחסית, על מנת שתהיה לו יכולת לטפטף. אם הנוזל הכריש, ניתן לחמם אותו מחדש עד המרקם הרצוי.
  4. לטפטף טיפה אחרי טיפה לתוך השמן הקר. הטיפות ירדו עד לתחתית הקערה ותוך עדי כך יתפסו צורה של כדורים. ככל שתחזיקות את הבקבוק קרוב יותר לשמן, הכדורים יצאו בצורה יותר עגולה ויפה.
  5. בסוף להעביר את הכדורים למסננת ולשטוף במים קרים.
  6. למרוח את העוגה בקצפת, להניח במרכז את השושנים והנענע ולפזר מסביב את פניני הדבש

להלן התהליך (הפעם נעשה שימוש במיץ חמוציות עם תוספת מעט סוכר):

[sc_msls]