19 נובמבר, 2015
לחם דלעת
לחם בעל טעם עשיר ומיוחד טיפה "עוגתי", אבל לא מתוק ומרקם נעים ומאוזן. ממליצה בחום לאוהבי הדלעת, ולא רק.
מתוך הספר "על הלחם לבדו" של סמדר סמדר זורע-ברמק.
במה יש להצטייד:
- כ-800 גר` דעת טריה (1.5 כוסות מחית דלעת)
- קומץ כורכום (במקור – זעפרן)
- 80 גר` גרעיני דלעת לא קלויים
- 1 כף דבש
- 70 גר` חמאה רכה
- 1 כוס מים פושרים
- 5-6 כוסות קמח לחם לבן
- מארז שמרים טריים ומשפר אפייה של שמרית
- 2 כפיות מלח
מה עושים עם כל אלו:
- עוטפים את הדלעת ברדיד אלומניום, מניחים בתבנית ואופים בתנור בחום בינוני כשעה, עד שהתרככה. מצננים, מועכים למחית חלקה.
- קולים במחבת יבשה את גרעיני הדלעת כמה דקות עד שיפצפצו מעט ומצננים
- מוסיפים למחית הדלעת דבש, כורכור, מלח, חמאה ומים ומערבבים.
- מערבבים את השמרים ואת משפר האפייה בקמח, מוסיפים לקערת הנוזלים, מוסיפים את הגרעינים הקלויים ומערבבים. לשים את הבצק במשך כ- 10 דקות עד שהוא רך וגמיש.
- מכסים הקערה בניילון נצמד ומשאירים את הבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מוציאים את האוויר מהבצק ולשים אותו מעט.
- מחלקים לשני חלקים שווים ומעצבים מכל חלק כיכר. מנחים את הכיכרות בתבניות משומנות. מכסים את התבניות בניילון או מגבת ומשהים לתפיחה למשך 45 דקות, עד שהבצק תפח.
- מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות צ`) ומניחים בקרקעיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הכיכרות לתנור, יוצקים לתבנית 1 כוס מים שהתחממה ליציאת אדים.
- מברישים את פני הכיכרות בביצה טרופה עם מים ומפזרים גרעיני דלעת לא קלויים.
- אופים 15 דקות בחום גבוה, מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות ) וממשיכים לאפות עוד כ- 30-35 דקות, עד שהכיכרות השחימו וקרומן התקשה.
- מוציאים את הכיכרות מהתבניות ומצננים על רשת
[sc_msls]